1.小鍋にグラニュー糖と水を入れ、弱火にかけて煮溶かす。鍋ごと揺り動かながら、香ばしく程よく色づいたら(写真ａ)、火を止めて湯を加える(写真ｂ)。このとき飛び散った湯でやけどをしないように気をつけて。

2.(1)が熱いうちに牛乳を加えてよく混ぜ(写真ｃ)、グラニュー糖も加えて溶かす。

3.(2)をステンレスのバットなどに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

4.冷やした器に(3)を削って盛る(写真ｄ)。