杏仁豆腐はいろいろな作り方がありますが、これは手軽に牛乳だけで作るタイプ。生クリームがなくても気軽に作れます。私はこれにコンデンスミルクを牛乳でのばしたミルクソースをかけて味に深みを加えています。
【材料・4人分】
A［●粉ゼラチン…１袋(5g) ●水…大さじ２］
ミルクソース［●メグミルク牛乳…大さじ１ ●コンデンスミルク…1/4カップ］
●メグミルク牛乳…２と1/2カップ ●砂糖…60g ●アーモンドエッセンス…少々
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1.Ａのゼラチンは分量の水にふり入れ、ふやかす。
2.鍋に牛乳を入れて温め、砂糖を加える。火を止め、よく混ぜて砂糖を溶かす。
3.(2)に(1)のゼラチンをゴムべらなどで残さず加え、よく混ぜて溶かす。アーモンドエッセンスを加えて風味をつける(写真ａ)。
4.(3)の粗熱がとれたら器に流し(写真ｂ)、冷蔵庫で冷やしかためる。
5.コンデンスミルクを牛乳でのばし、ミルクソースを作る(写真ｃ)。
6.(4)の杏仁豆腐を器に盛り分け、(5)のミルクソースをかけていただく。
