うちの定番のホットケーキ生地に、旬のさつまいもを１本分加えて焼きました。
ふだんより厚焼きにしているので、いっそう食べごたえもあります。
さつまいもはレンジ加熱で構いませんが、生地に混ぜる前に冷ましておくのがコツ。焼くときにうちでは直径16cmほどの樹脂加工されたフライパンが重宝しています。
【材料・直径16cm 3枚分】
●さつまいも…１本（正味230g） ●卵…１個 ●砂糖…30g ●メグミルク牛乳…1/2カップ
＜A＞●薄力粉…100g ●ベーキングパウダー…小さじ１と1/2
●サラダ油またはバター…適宜 ●粉糖・メープルシロップ…各適宜
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1.さつまいもは皮をむいて薄い輪切りにし、水にさらして水気をよくきる。耐熱容器にペーパータオルを敷き、さつまいもを平らに並べ、ふわっとラップをかける。電子レンジで約4分加熱してやわらかくし、取り出して冷ましておく。
2.ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖を加えてよく混ぜる。
3.(2)に牛乳を加えてさらによく混ぜ(写真a)、Aを合わせてふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせ、なめらかな生地にする。
4.(3)に(1)のさつまいもを重ならないように加えてさっと混ぜる(写真b)。
5.小鍋にサラダ油またはバターを熱し、(4)の生地を流す。表面にふつふつと気泡が出てきたら(写真c)、裏返して両面を焼く。
6.器に(5)をのせ、粉糖をたっぷりとふり、メープルシロップをかけていただく。
